日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席・割烹・創作料理など幅広く学ぶ。

西洋食材の知識・だしの取り方・コース料理の仕組みを習得し実践する。

北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方、香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得

学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。

レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。

ムースやパイ生地、チョコレートなど複数の素材を組み合わせる複雑なケーキを作る。

ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など世界で愛されるパンを作る。

幅広いドリンクメニューと、料理・スイーツにおけるカフェ風アレンジを学ぶ。

学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。

憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

アメリカ大使館、ペルー大使館など世界各国の大使館とコラボレーションし海外の食材を知り、それを生かすメニューを開発

人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案をおこなう
【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様

1年目のバンケットトレーニングの発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。

1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営