養成施設の実務家教員となるには調理では5年、製菓では7年の実務経験が要件ですが、
DAICHOでは、10年～40年と現場で長年トップとして活躍してきた実務家が専任教員として授業を行います。
レストラン経営者、ホテル料理長、海外経験者など、その活躍は幅広く、多様性を持った技術、知識が学べます。

学内に設置された　レストラン施設　カフェショップ施設で実際に店舗運営を行います。
現場と同じ大量調理、作業効率、レシピ考案などより実践的な学びが可能です。

フランス・パリ　もしくは　イタリア・フィレンツェで本場の技術を学びます。
現地シェフによる実習授業、ミシュラン星付きレストラン研修、マルシェやパティスリー巡りなど、海外の文化を理解します。

時代の変化に対応できる料理人を目指すここにしかないカリキュラム。