いつでもどこでもスマホで講習、
自宅キッチンでレッスン。
各回で和食の基本技術や調理法を習得します。テクニックはもちろん、理論まで自分のペースで学ぶことができます。
和食づくしの5日間。
大阪調理製菓専門学校にてスクーリング。
受講料 1日程；10,000円
プロフェッショナルな空間と設備の中で行うスクーリングは、刺激あふれる5日間。トップシェフによる直接指導は発見の連続！
メッセージ
（伝統的な日本料理だけでなく、新しい調理法を積極的に取り入れた料理を提供している。これからの日本料理をけん引する料理長）
大阪調理製菓専門学校別科通信講座は非常におすすめです。日本料理の基本をご自宅で、皆さんのご都合に合わせて大阪調理製菓専門学校の先生から学ぶことができるので、時間を有効に使えますね。スクーリングでは特別講師として、学んだ基本を元に穂の河の料理にもチャレンジしていただきたいと思っています。特別授業を通じて基本の大切さもお伝えいたします。
プログラム
様々な食材から旨味を最大限に引き出した、出汁の取り方を学びます。
●牡丹鱧のお吸い物
●土瓶蒸し
料理人の右腕となる包丁の扱い方や基本の技術を習得し、見た目のおいしさを引き出します。
●海老芋と合鴨の治部煮
●鯛蕪、若竹煮などの旬の出会いの煮物
卵の凝固性を知ることにより、口当りが滑らかな食感を引き出します。
●鰆の巻繊（けんちん）焼き、村雨玉子
●鰻巻き玉子
基本的な魚の卸し方、焚き方、焼き方をマスターし、おいしさの向上を図ります。
●鯛の塩釜焼き
●海老の芝煮
さまざまな魚の種類に合わせた切り方を学び、お造りなど美しさを追求した盛り付けを習得。
●鱧ちり
●鱸の抹茶洗い
油の温度と衣の作り方を知ることで、べたつかない天婦羅が揚がります。
●海老の蓑揚げ
●帆立と玉蜀黍の春巻き揚げ