シェフパティシエ
マイスタークラス
調理コーストリプルコース（3年間）CHEF PASTRY MASTER CLASS
2400時間を超える圧倒的な実習量。
調理の技術をベースに、
製菓技術、ドリンク、デザイン、マネジメントまで3年間でじっくり学ぶ。
製菓実習776時間 ＋ 調理実習1660時間 ＝ 2436時間
［取得可能資格］
［卒業時］
【国家資格】調理師免許証【国家資格】製菓衛生師受験資格【国家資格】専門調理師免許・調理技能士※
【国家資格】菓子製造技能士2級受験資格【国家資格】パン製造技能士2級受験資格
［目指せる］
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター/専門士
※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除
カリキュラム 1年目
1年目 ｜ 調理師科
ベーシック実習
-
1人1製品実習計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
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ルーティントレーニング野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
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チェックテスト野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。
専攻実習
1年目、2年目、それぞれ3ジャンルから一つを選択してより専門性を磨く。
ホテルやレストランのシェフを招いた授業が行われます。
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日本料理専攻日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席・割烹・創作料理など幅広く学ぶ。
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西洋料理専攻西洋食材の知識・だしの取り方・コース料理の仕組みを習得し実践する。
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中国料理専攻北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方、香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得
プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
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バンケット
トレーニング学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。
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レストラン
トレーニングレストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。
1年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1限（8:50〜 10:20） |
世界の 食通信 |
実習 | 実習 | 調理理論 | 実習 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2限（10:30〜 12:00） |
食品 栄養学 |
||||
| 3限（13:00〜 14:30） |
実習 | ヘルシー ライフ研究 |
フード セーフティ論 |
専攻実習 | 食品 栄養学 |
| 4限（14:40〜 16:10） |
語学 | ||||
| 放課後 （16:10〜 17:30） |
自主練習 | 自主練習 |
※カリキュラムは変更になる場合があります。
カリキュラム 2年目
2年目 ｜ 製菓衛生師科
ベーシック実習
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1人1製品実習計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
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ルーティントレーニングクリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
-
チェックテストスポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。
専攻実習
1年目、2年目、それぞれ3ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。
ホテルやパティスリーのシェフを招いた授業が行われます。
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パティシエ専攻ムースやパイ生地、チョコレートなど複数の素材を組み合わせる複雑なケーキを作る。
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ブーランジェ専攻ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など世界で愛されるパンを作る。
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カフェ専攻幅広いドリンクメニューと、料理・スイーツにおけるカフェ風アレンジを学ぶ。
プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
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ショップトレーニング学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。
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インターンシップ憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。
2年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1限（8:50〜 10:20） |
食品学 | 実習 | 実習 | 製菓理論 | 実習 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2限（10:30〜 12:00） |
栄養学 | ||||
| 3限（13:00〜 14:30） |
実習 | 製菓理論 | 食品 衛生学 |
実習 | 食品 衛生学 |
| 4限（14:40〜 16:10） |
公衆 衛生学 |
||||
| 放課後 （16:10〜 17:30） |
自主練習 | 自主練習 |
※カリキュラムは変更になる場合があります。
カリキュラム 3年目
プラスαゼミ自由に好きなだけ選べる。時代が必要とする知識技術でライバルと差をつける。
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- 01
- SNSゼミ
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- 02
- マネジメントゼミ
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- 03
- グローバルゼミ
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- 04
- アレルギーゼミ
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- 05
- スポーツ栄養ゼミ
3年目 ｜ 高度な調理技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く
クラス実習
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すし和食クラスすしの構造から和食の新しい調理方法まで学ぶ。
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西洋料理クラス高度な西洋料理技術とマネジメントまで学べる。
商品開発開発
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グローバルメニュー開発アメリカ大使館、ペルー大使館など世界各国の大使館とコラボレーションし海外の食材を知り、それを生かすメニューを開発
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一流企業コラボ商品開発人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案をおこなう
【実績】株式会社Mizkan様、株式会社バルニバービ様
プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
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高度バンケット
トレーニング1年目のバンケットトレーニングの発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。
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高度レストラン
トレーニング1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営
3年目 時間割例
\ 毎日つくる実習 /| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
| 1限（8:50〜 10:20） |
実習 | 実習 | 実習 | 実習 | 実習 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2限（10:30〜 12:00） |
|||||
| 3限（13:00〜 14:30） |
デザイン | 国際コミュニケーション | |||
| 4限（14:40〜 16:10） |
マネジメント | ||||
| 放課後 （16:10〜 17:30） |
自主練習 | 自主練習 |
※カリキュラムは変更になる場合があります。
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