本番ショップトレーニングSTRENGTHS OF ECOLE UMEDA
本番ショップトレーニング
人気スイーツショップを学生主体で運営！
パティスリーの製造ラインなど、
ショップのノウハウを習得。
学内併設！人気ショップを運営
DAICHOでは、学生が中心となってショップを運営するショップトレーニングを実施。調理からサービスまで学生主体で行い、現場感覚を養うことを目的としています。また、同時にメニューの考案やショップの内装、原価計算まで学ぶことで店舗運営のノウハウを身につけることができます。
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Shop de L’atelier和泉校本校に併設。調理スペースにショーウィンドウや接客カウンターを設けたトレーニングルーム。毎回、お客様が長蛇の列をつくる人気ショップ。
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Shop de Tiendaecole UMEDAの地下１階に併設。ショーウィンドウや接客カウンターを備えるほか、調理スペースが全面ガラス張り。緊張感が楽しい本格トレーニングルーム。
プロのパティシエとして働くことをイメージできる
ショップトレーニングでは、一般のお客様を対象に行うため、学生同士のコミュニケーションや手際の良さなど作業のプロセスも重要。通常の授業では得られない緊張感があり、現場の第一線で活躍するために必要な、高いプロ意識が芽生えるきっかけとなります。
学内併設！人気ショップを運営
普段の授業では、グループで1～3種、1人１台製作といった実習がメイン。しかし、プロ現場では多種のスイーツ、パンを大量に製造して販売します。卒業後、プロ現場に出て柔軟に対応できるようDAICHOでは本番さながら30種を超えるメニューを大量に製造し販売します。
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アントルメ
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シャルロット・オ・フランボワーズ
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タルト・オ・フィグ
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ティラミス
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パン・ド・セイグル
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パン・ド・ミ
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マカロン
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柑橘タルト
プロ現場の全工程を知る
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メニュー考案
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原価計算
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時間管理
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コミュニケーション
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サービス
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ディスプレイ
食材にもこだわり最高の一品を
メニューに使う食材は、提携農園から仕入れたもののほか、無農薬のハーブや野菜を使用。それらを見た目にもきれいでおいしいケーキやパンに仕上げお客様に提供します。
自分達がつくったものでたくさんの人に喜んでいただく「人を笑顔にする」という喜びを体感することが「パティシエになる！」という夢への意欲をさらに高め、プロ現場で働く際に自分を支える大きな糧になるでしょう。
1DAY SCHEDULE SHOP運営の一日
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ショップトレーニングはクラス単位で実施。生菓子、焼き菓子、製パンを合わせ約30種ほどのスイーツを販売するので本当のショップ同様に各セクションの担当を決定します。
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スムーズにお客様へ提供できるよう、前日は生菓子や焼き菓子の仕込みを行います。焼き菓子は、手にとって選べるよう可愛く袋詰めします。
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当日の朝は店舗のディスプレイや清掃、サービスのシミュレーションのおさらいをしお客様をおもてなしできる準備を整えます。
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綺麗にデコレーションされた宝石のようなスイーツが、ショーケースに続々と並びます。オープンまで残りわずか！しっかりと商品を整えた状態でお客様をお迎え。
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ショップはオープン前から長蛇の列！お客様の期待に応えるため、クラスメイト一丸になります。
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販売とともに確立した製造ラインが稼働します。「商品棚を空にしない」「ロスを出さない」「売れ筋のメニューをチェックして製造する」など目標を持って製造を進めます。
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お客様を笑顔にする温かなサービスも学生が実施。メニュー説明をしっかり行い、売れ行きがよくない商品には商品の魅力が伝わるPOP を追加するなど工夫をほどこします。
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たくさんのお客様を笑顔にできた達成感とさらなるレベルアップのため、振り返りを行い次回の本番ショップトレーニングに繋げます。
4つの本番トレーニング
「毎日つくる実習」で技術を磨く圧倒的な実習量だからできる実践トレーニング。
